กล้ากินไหม? แซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ
ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา กระแสโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) มาแรงมากๆ เพราะมีสตาร์ทอัพหน้าใหม่เข้ามารังสรรค์ผลงานใหม่ๆ ให้เราได้เห็นอยู่เสมอ
(1)
ล่าสุด Revo Foods สตาร์ทอัพด้านอาหารจากประเทศออสเตรียได้ออกผลิตภัณฑ์สุดสร้างสรรค์คือ แซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D
และที่สำคัญยังเป็นเนื้อ Plant-based ที่ใช่ถั่ว สาหร่าย และน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบ
มากไปกว่านั้น แซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D ของ Revo Foods ยังมาเหนือเมฆเพราะมาในรูปแบบเนื้อแซลมอนรมควัน แซลมอนฟิเลต์สำหรับสเต๊ก และแซลมอนสำหรับซูชิ
เป็นผลิตภัณฑ์แบบสดๆ ที่ให้รสชาติและสัมผัสเหมือนจริง
.
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่น นักเก็ต หรือ ฟิชสติ๊ก) แบบที่เจ้าอื่นชอบทำจนมีเกลื่อนซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่เรียบร้อย
(2)
Theresa Rothenbücher ผู้เป็น CSO ของบริษัทพูดถึงประโยชน์ของการใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3D เอาไว้ว่าเป็นเทคโนโลยีหลักของบริษัทที่ช่วยจัดเรียงเลียนแบบโครงสร้างของเนื้อแซลมอนได้อย่างแม่นยำ สามารถจัดเรียงมัดกล้ามเนื้อสีส้มและชั้นไขมันสีขาว (จากพืช) ออกมาได้เหมือนจริง
(3)
จุดหมายหลักของการผลิตโปรตีนทางเลือกไม่ว่าจะเป็นเนื้อจากพืช เนื้อเพาะแล็บ หรือเนื้อจากเครื่องพิมพ์ 3D คือการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตอาหาร
เช่น การประมง การทำปศุสัตว์ ที่สังคมเริ่มตั้งคำถามถึงผลกระทบจากกิจกรรมเหล่านี้มากขึ้น
นอกจากการผลิตแซลมอนจากเครื่องพิมพ์จะช่วยสร้างความยั่งยืนได้โดยตัวมันเองแล้ว Revo Foods ยังเพิ่มดีกรีความยั่งยืนเข้าไปด้วยการใช้พลังงานสะอาดในการผลิตเป็นหลัก
บริษัทผลิตแซลมอนจากเครื่องพิมพ์ 3D ด้วยการใช้พลังงานหมุนเวียนถึง 80% และพยายามออกแบบวิธีการใช้พลังงานให้สูญเสียพลังงานระหว่างทางให้น้อยที่สุดอย่างต่อเนื่อง
Rothenbücher กล่าวว่า “นอกจากความอร่อยแล้ว ความยั่งยืนคืออีกเป้าหมายหลักที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับเรา”
#AltProtein #Plantbased #Sustainability
https://brandinside.asia/3d-printed-plant-based-salmon
แสดงความคิดเห็น